Flüssiges Gold – von Koroneiki-Olivenöl bis Olivenöl aus Kreta

Flüssiges Gold – von Koroneiki-Olivenöl bis Olivenöl aus Kreta

Auch wenn der Olivenbaum sehr wählerisch ist, hat er mit der griechischen Natur sein Perfect Match gefunden. In ihr findet er den lockeren, trockenen Sandboden und die geringe Niederschlagsrate, die er für sein Wachstum benötigt. Nach 15 Jahren, viel Geduld und Hingabe wird aus der kleinen Pflanze schließlich ein reifer Olivenbaum. In Griechenland befinden sich davon circa 120 Millionen, die oftmals schon mehrere Hundert Jahre alt sind. Sie bringen köstliche und nährstoffreiche Olivenöle aus Griechenland hervor, wie beispielsweise das Koroneiki-Olivenöl aus Kreta.

Olivenöl aus Griechenland in unserem Online-Shop

Bei Atlas Food bieten wir griechisches Olivenöl an, mit dem sich eine Vielzahl an Speisen verfeinern lassen. Wer beispielsweise seinen Salat mit einem Dressing aus hochwertigem Koroneiki-Olivenöl genießen möchte, wird in unserem Online-Shop auf jeden Fall fündig. Wir verkaufen nur Produkte, von dessen Qualität wir uns persönlich überzeugt haben – von großen griechischen Firmen, die sich international einen Namen gemacht haben, bis zu Olivenöl aus Griechenland, das wir auf unseren zahlreichen Reisen bei kleinen Landwirtschaften entdeckt haben.

Von der Ernte bis zur Kaltextraktion

Während Oliven oft mit Rüttelmaschinen geerntet werden, bringt die Ernte von Hand hochwertigeres Olivenöl aus Griechenland hervor. Unter den Olivenbäumen werden dafür Netze ausgelegt und fleißige Arbeiter schütteln die Äste. Die reifen Früchte werden in den Netzen aufgefangen und umgehen durch den sanften Aufprall im Netz “blaue Flecken”. Die Ernte mit Rüttelmaschinen wird meist an einem späteren Zeitpunkt durchgeführt, an dem sich mehr reife Oliven, aber auch vermehrt faule Oliven unter der Ernte befinden. Das Öl verliert dadurch an Qualität. Wenige Stunden nach der Ernte werden die Oliven bei Kaltextraktion, also maximal 27 Grad Celsius, weiterverarbeitet. Dadurch bleiben die zahlreichen wertvollen Nährstoffe des Öls erhalten.

Aus sechs mach eins

Je nach Olivensorte wird eine unterschiedliche Menge der Früchte benötigt, um einen Liter Olivenöl herzustellen. Das liegt vor allem am variierenden Ölgehalt, aber auch an Anbaubedingungen wie dem Boden und klimatischen Unterschieden. Koroneiki-Oliven, die am besten geeignete Olivensorte für Olivenöl aus Griechenland, hat einen Öl-Anteil von bis zu 25 Prozent, während für Olivenöl aus Kalamata-Oliven mit einem Ölgehalt von ungefähr sieben Prozent deutlich mehr Oliven verarbeitet werden müssen. Für bestes griechisches Olivenöl werden die Früchte jedoch grün geerntet. Hier ist der Ölgehalt noch deutlich geringer und liegt für Koroneiki-Olivenöl beispielsweise nur noch bei 15 Prozent. Für einen Liter Öl werden dadurch ungefähr sechs Kilogramm Oliven benötigt.

Köstliches Koroneiki-Olivenöl aus Kreta und andere hochwertige Sorten

Gutes griechisches Olivenöl erkennt man am einfachsten am Aroma. Beim Öffnen der Flasche sollte das Öl frisch und fruchtig riechen. So kennzeichnet ein Duft von grünen Oliven, geschnittenem Gras und Nuancen von Zitrusfrüchten bestes griechisches Olivenöl. Im Geschmack sollte es fruchtig und leicht bitter sein. Die bittere Note ist durch die gesunden Polyphenole (Antioxidantien) typisch für hochwertiges Olivenöl. Wer beispielsweise Koroneiki-Olivenöl kaufen möchte, kann außerdem auf eine Reihe anderer Qualitätsmerkmale achten. So sind die angegebene Güteklasse, Sortenreinheit, Herkunft und Verarbeitung ausschlaggebende Kriterien für bestes griechisches Olivenöl. Die höchste Güteklasse “Natives Olivenöl Extra” steht zum Beispiel für naturbelassenes (natives) Olivenöl, bei dessen Herstellung auf eine besonders hohe Qualität geachtet wird (extra). Als herausragende Region für köstliches Olivenöl aus Griechenland ist die Region Messenien bekannt, in der auch Kalamata liegt.

Ein absolutes Urgestein: Olivenöl aus Griechenland

Für seine zahlreichen Mythen ist Griechenland international bekannt und auch die Olive ist sagenumwoben. So erhielt die griechische Hauptstadt Athen seinen Namen nur durch die griechische Göttin Athene, die den Einwohnern der Stadt einen Olivenbaum schenkte, der nicht nur Nahrung, sondern auch Öl und Holz spendete. Schon in 1.500 vor Christus verfassten Schriften der minoischen Kultur wurde festgehalten, dass den griechischen Göttern gewürztes und parfümiertes Olivenöl als Opfer dargeboten wurde. Koroneiki-Olivenöl aus Kreta ist besonders beliebt und die Insel gilt als einer der ersten Nachweise der Nutzung von Oliven als Nahrung. Bereits 6.000 vor Christus wurde die köstliche Frucht hier verarbeitet und verspeist. Griechische Dichter, wie der berühmte Homer, schrieben über die Verwendung von Olivenzweigen bei den Olympischen Spielen, bei denen den Gewinnern Olivenkränze als Zeichen des Sieges aufgesetzt wurden. Zu Homers Zeit wurde außerdem mit Kräutern gewürztes Olivenöl aus Griechenland bei der rituellen Waschung von Verstorbenen verwendet.

Friedenszeichen in Kunst und Literatur

Koroneiki-Olivenöl, Olivenöl aus Kreta und viele weitere köstliche Olivenöle werden auch in der heutigen Zeit international geschätzt. Nicht nur in der Küche, sondern seit dem 18. Jahrhundert auch vermehrt in der Herstellung von Parfüm, Seife und pflegenden Cremes, entfaltet Olivenöl aus Griechenland sein volles Potenzial. Das Bild des Olivenbaums erschien nach den frühen Gedichten von Homer immer wieder in der Kunst: Vincent van Gogh, Goethe und Erich Kästner bedienten sich des Motivs in ihren Gemälden und Geschichten. Die leckere Frucht ist heutzutage außerdem als Friedenssymbol bekannt. Das liegt an der langen Zeit von 15 Jahren, die ein Olivenbaum bis zur vollen Reife benötigt. Bis dahin muss er liebevoll gepflegt werden, was in Kriegszeiten unmöglich ist. Das Motiv findet sich nicht nur in der Bibel wieder, wo Noah den Olivenbaumzweig als Hoffnungsschimmer aufnimmt, sondern ist als Olivenkranz auch auf der Flagge der Vereinten Nationen zu erkennen.

Olivenöl bei Atlas Food

Olivenöle aus Griechenland sind bei Atlas Food in den verschiedensten Sorten erhältlich. Wer Olivenöl aus Kreta oder Koroneiki-Olivenöl kaufen möchte, wird bei uns fündig. Als gesündestes Öl enthält es viele Antioxidantien, die unter anderem einer Insulinresistenz vorbeugen können. Aber auch entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften werden ihm nachgesagt. Unsere Olivenöle eignen sich hervorragend für Salate oder auch zum Braten, solange die Pfanne unter 180 Grad Celsius bleibt.