Griechische Oliven: grün-schwarzes Gold Griechenlands

Oliven: grün-schwarzes Gold Griechenlands

Oliven in Grün oder Oliven in Schwarz? Zu einer wichtigen Zutat der griechischen Küche wurden die kleinen ovalen Früchte schon circa 2600 bis 1900 vor Christus. Im mediterranen Klima Griechenlands wachsen verschiedene Olivenbäume und bringen dank klimatischer Unterschiede über 60 griechische Olivensorten hervor.

Alte Vegetarier

Sieger der antiken Olympischen Spiele wurden durch einen Kranz aus Zweigen des Olivenbaums ausgezeichnet. Oliven und vor allem der Olivenbaum waren ein Zeichen für Ehre und Kultur. Aber auch die Olive selbst war wichtiger Bestandteil der Ernährung der alten Griechen, denn: Sie ernährten sich grundsätzlich vegetarisch. Die vielen Nährstoffe in Oliven waren somit besonders wichtig.

Oliven? Nährwerte!

Dass Oliven nicht nur gut schmecken, sondern auch gesund sind, war Ärzten und Ernährungswissenschaftlern schnell klar. Reich an Nährwerten strotzen Oliven nur so vor gesunden Fetten, Natrium und Polyphenolen, die als natürliche Antioxidantien im Körper zur Gesunderhaltung der Zellen beitragen. Ob man nun die eigene Gesundheit fördern oder einfach nur den Salat aufpeppen möchte – in unserem Online-Shop kann man verschiedene Oliven kaufen. Gefüllte Oliven mit Mandeln oder Knoblauch und dazu ein leckeres Olivenöl aus griechischen Oliven? Bei Atlas Food schlägt das Olivenherz ganz hoch!

Lass es Oliven regnen!

Zur Ernte von Kalamata Oliven und anderen Sorten werden im Herbst oder Spätherbst Netze unter den Bäumen ausgebreitet und die Äste der Olivenbäume geschüttelt. Manchmal werden die Oliven sogar von Hand gepflückt, um die Früchte nicht zu verletzen. Je nach Olivensorte werden sie dann zu Olivenöl weiterverarbeitet oder als Tafeloliven zubereitet.

Oliven grün? Oliven schwarz?

Vor natürlichen Fressfeinden schützt die Olive sich, indem sie sehr bitter und damit direkt vom Baum gepflückt ungenießbar ist. Erst nach langen Reifeprozessen können wir die Oliven mit ihren wertvollen Nährwerten genießen. Die grünen Oliven schmecken allerdings immer ein wenig bitterer als die schwarzen Oliven. Anders als oft vermutet, sind Oliven in Grün und Schwarz keine unterschiedlichen Sorten, sondern grüne Oliven werden früher geerntet. Sie sind demnach unreifer und schmecken dadurch bitterer.

So werden sie zu einem Genuss

Die frischen Oliven werden direkt nach der Ernte in eine Salzlake gegeben. Dieser sogenannte Härtungsprozess soll den Geschmack verbessern und kann auf zwei unterschiedliche Arten verlaufen. Schneller geht es, die Oliven eine Woche lang im Salzwasser ruhen zu lassen. Dadurch erhöht sich ihr Natriumgehalt und sie werden anschließend mit Salzlake, Zitronenscheiben, Weinessig und Olivenöl abgepackt. Der zeitlich aufwendigere Weg ist es, in jede Olive einen Schlitz zu schneiden und sie erst anschließend in eine zehnprozentige Salzlake zu geben. Hier verweilen sie für etwa drei Monate.

Griechische Olivensorten sind besonders beliebt

Von den circa 1.000 Olivensorten, die es weltweit gibt, sind mehr als 60 in Griechenland heimisch. Sie haben sich durch die regionalen klimatischen Unterschiede entwickelt. Jede Olivensorte hat einen ganz eigenen Geschmack – auch durch die hinzugegebenen Zutaten im Härtungsprozess. Außerdem unterscheiden sie sich in Farbe, Größe und Form.

Perle der griechischen Kulinarik: Kalamata Oliven

Sehr bekannt und beliebt sind die griechischen Kalamata Oliven. Angebaut und geerntet auf der Halbinsel Peloponnes in der Region Messinien sind sie vollständig gereift rötlich bis braun. Die mandelförmigen Kalamata Oliven schmecken besonders würzig und sind beliebt für die vielen Nährwerte der Oliven. Unter der griechischen Sonne wachsen die Bäume dieser Olivensorte prächtig und haben deutlich größere Blätter als alle anderen Olivenbäume. Kalamata Oliven werden erst im Spätherbst geerntet.

Kalamata Oliven sind gut geschützt

Überzeugend durch ihren unverwechselbaren würzigen Geschmack sind die Kalamata Oliven in ihrer Ursprungsbezeichnung geschützt. So ist klar: Alle Kalamata Oliven kommen tatsächlich aus Griechenland von der Halbinsel Peloponnes. Bevor er in dieser Region sein Zuhause fand, existierte der Olivenbaum schon Tausende von Jahren im östlichen Mittelmeerraum.

Weltklasse Olivenöl

Neben den Kalamata Oliven ist auch die griechische Olivensorte Koroneiki sehr beliebt. Sie wird vor allem zur Herstellung von Olivenöl verwendet und ist schon seit über 3.000 Jahren in Griechenland heimisch. Koroneiki Olivenöl schmeckt besonders fruchtig und gilt damit als eines der besten Olivenöle der ganzen Welt.

Olivensorte aus Zentralgriechenland

Die häufigste griechische Olivensorte ist die Konservolia Olive, die auch unter dem Namen Amfissa bekannt ist. Sie deckt 80 Prozent der in Griechenland angebauten Oliven ab und wird erst geerntet, wenn sie schwarz ist. Die klassische Tafelolive wird vor allem in Zentralgriechenland angebaut.

Weltweit bekannte Olivenöle

Bestimmte Olivensorten werden extra zur Herstellung von Olivenöl angebaut. Die Koroneiki Olive beispielsweise ist eine sehr beliebte Sorte für Olivenöl und wird als feste grüne Olive geerntet. Aus ihr wird spätestens 24 Stunden nach der Ernte das würzige und weltweit beliebte Koroneiki-Öl gepresst. Die grüne Olive enthält mit bis zu 25 Prozent deutlich mehr Öl als beispielsweise die Kalamata Olive, die als Tafelolive verzehrt wird. Circa 5.000 bis 10.000 Oliven werden pro Liter reinen Olivenöls verbraucht.

Oliven-Nährwerte sind auch im Olivenöl

Bestehend aus der nährwertreichen Olive ist auch Olivenöl gut für unsere Gesundheit. Entzündungshemmend und antibakteriell soll es unter anderem Schlaganfälle und Herzerkrankungen vorbeugen. Die vielen Vorteile lassen die Olive als echtes Superfood erstrahlen.

International anerkannte griechische Küche

Unter Einflüssen der türkischen und venezianischen Küche entstand in Griechenland eine kulinarische Vielfalt. Allgemein bekannt gilt die griechische Küche als eine der leckersten der Welt. Statt auf komplexe Zubereitungsmethoden wird hier auf hochwertige Zutaten gesetzt. Dazu gehören auch die unterschiedlichen Olivensorten, die in vielen Gerichten auf keinen Fall fehlen dürfen.

So genießt man die Olive richtig

Die klassische Tafelolive kann zusammen mit einer griechischen Käseplatte und Wein genossen werden. Aber auf jeden Fall gehört sie in jeden griechischen Salat. Auch in Pasta oder als Belag auf Wraps oder Pizza veredeln grüne und schwarze Oliven den Geschmack. Zubereitet zu einer Olivenpaste schmeckt die beliebte griechische Frucht besonders gut als Brotaufstrich.

Wertvolle Oliven-Nährwerte bei Atlas Food

Was wäre ein griechischer Online-Shop ohne Oliven und Olivenöl? Deswegen haben wir hochwertige Olivenöle und Olivensorten ausgewählt. Oliven gefüllt mit Mandeln, Knoblauch oder Paprika bringen das Griechenland-Feeling nach Hause. Bei Atlas Food kann man die leckersten Oliven kaufen und dem Weinabend mit Freunden ein besonderes Highlight verpassen.