Ouzo

Griechischer Ouzo: Nationalgetränk und Lebensgefühl

Dieser Schluck griechischen Lebensgefühls ist auch in Deutschland in aller Munde: Echter griechischer Ouzo, der meist mit Anis aber auch mit anderen Kräutern destilliert wird. Die geschützte Spirituose schmeckt dadurch süßlich, würzig und lässt Nuancen von Lakritz durchscheinen. Bei einem geselligen Essen mit Freunden und Familie darf ein guter Ouzo nicht fehlen und gehört genauso zu Griechenland wie das Mittelmeer und warme Sommerabende.

Gesellig genießen

Als Nationalgetränk Griechenlands darf der Schnaps Ouzo ausschließlich in Griechenland hergestellt werden. Jede Region bringt jedoch ihren eigenen Ouzo hervor und präsentiert ihn voller Stolz. Dadurch entsteht eine große Vielfalt, die von bekannten Marken wie Ouzo 12, Ouzo of Plomari und Ouzo Pilavas angeführt wird. Genuss und Beisammensein stehen bei dem mindestens 35-prozentigen Destillat im Vordergrund. Ob im Restaurant oder im heimischen Garten oder Balkon – Ouzo aus Griechenland darf in keiner geselligen Runde fehlen. In unserem Online-Shop kann man deswegen unterschiedliche Sorten Ouzo kaufen und somit seinen Lieblingsouzo finden.

So schmeckt’s

In Deutschland beliebt als Absacker nach dem Essen beim Griechen, wird der Ouzo Schnaps in Griechenland selten pur getrunken. Aber auch hier ist er in der Volksmedizin als Medikament gegen Magenkrämpfe bekannt. Weit öfter wird Ouzo jedoch mit Eis serviert oder es wird Wasser hinzugegeben. Durch die Kombination mit Wasser werden die ätherischen Öle in dem im griechischem Ouzo enthaltenen Anis freigesetzt. Der Ouzo Schnaps wird durch diesen sogenannten Louche-Effekt noch aromatischer und färbt sich leicht milchig. Wichtig ist hierbei aber die Reihenfolge: Wasser nur dem schon eingegossenen Ouzo hinzufügen und nicht andersherum!

Ein Lokal für Ouzo: die Ouzeria

Guter Ouzo gehört in Griechenland zum Lebensgefühl. Am liebsten genossen in Gesellschaft gibt es für das Nationalgetränk auch eigene Lokale – die Ouzerias. Hier kann man zum Trinken ausschließlich echten griechischen Ouzo kaufen. Dazu werden griechische Mezedes serviert, zum Beispiel den typischen Käse Ladotyri aus Zakynthos oder Meeresfrüchte wie eingelegten Tintenfisch. In kleinen Schlucken getrunken steht bei griechischem Ouzo immer der Genuss im Vordergrund.

Bloß nicht in den Kühlschrank!

Ouzo aus Griechenland kann auch einem typisch griechischen Kaffee hinzugegeben werden. Dabei wird einem Mokka ohne Milch etwa ein Teelöffel von echtem griechischem Ouzo hinzugefügt. Aber auch wenn die Trinksitten in Griechenland variieren, sind sich die Griechen darin einig, dass guter Ouzo nichts im Kühlschrank zu suchen hat. Gekühlt wird Ouzo im Gegensatz dazu entweder mit Eis oder durch Zugabe von kaltem Wasser, denn durch die starke Kühlung verschwinden ansonsten die Aromen der Kräuter und Gewürze.

Erfolgsgeschichte des Ouzo Schnaps

Entsprungen aus dem griechischen Raki oder aus dem Ideenreichtum einer griechischen Familie? Oder vielleicht sogar beides? Die Entstehungsgeschichte von echtem griechischem Ouzo liegt im Nebel. Nachgewiesen ist seine Herstellung erst im 19. Jahrhundert, wo er nach dem Krieg zwischen der Türkei und Griechenland 1922 immer mehr an Beliebtheit gewann.

Der Ursprung bleibt unklar

Einige verorten die Entstehung des Ouzo Schnaps, der die griechische Lebensfreude in jedem Tropfen enthält, schon im 15. Jahrhundert. Hier sei er aus dem griechischen Tsipouro entsprungen. Anderen Erzählungen zufolge lernten christliche Mönche im 17. Jahrhundert die Destillation von gutem Ouzo bei ihren Reisen zu griechischen heiligen Stätten. Die Ouzo-Herstellung wird in weiteren Erzählungen einer griechischen Familie zugeschrieben, die durch Freude am Experimentieren im 19. Jahrhundert auf die Rezeptur für den typisch griechischen Schnaps gestoßen ist.

Ein Name mit Geschichte

Auch zur Namensgebung gibt es wieder mehrere Theorien. Durch den Einfluss der Türken im Krieg zwischen den beiden Ländern 1922 könnte der Name vom türkischen Wort für Weintrauben stammen (“üzüm”). Eine andere Möglichkeit läge in der italienischen Beschriftung „uso Massalia“. Diese war auf den Holzkisten zu lesen, in denen der Ouzo verpackt war. Die Aufschrift bedeutet „zum Gebrauch in Marseille“.

Und so fing alles an

Nach dem griechisch-türkischen Krieg 1922 entstand eine Vielzahl an Destillerien, die die Ouzo-Herstellung vorantrieben. Die Insel Lesbos wurde mit einer besonders großen Dichte an Destillerien zur “Wiege des Ouzo”. Aber ganz unabhängig davon, wie der typisch griechische Ouzo letztlich entstanden ist: In Griechenland und weltweit wird diese griechische Spezialität genossen und geschätzt.

Ouzo-Herstellung braucht viel Geduld und Liebe

Wer einen hochwertigen Ouzo herstellen möchte, muss sich dafür Zeit nehmen, denn: Wirklich guter Ouzo zeichnet sich durch die Anzahl der Brennvorgänge aus. Mindestens zweimal sollte er gebrannt werden. Anschließend wird er oft sogar über mehrere Jahre gelagert. Auch entscheidend ist, wie lange die Destillation dauert – bei den besten Ouzos dauert der Destillationsvorgang meist über zehn Stunden. Und Zeit ist Geld: Wer einen guten Ouzo kaufen möchte, muss ein wenig mehr in die Hand nehmen.

Ein guter Ouzo braucht seine Zeit

Die Ouzo-Herstellung besteht aber nicht nur aus mehreren Brennvorgängen, sondern auch bei der Destillation lassen sich drei Stadien unterscheiden. Eingeteilt in Vorlauf, Mittellauf (auch Herzstück genannt) und Nachlauf absolviert das Destillat mehrere Schritte. Während das “Herzstück” bei gutem Ouzo nach der ersten Destillation als Einziges weiterverwendet wird (Vor- und Nachlauf werden abgetrennt), schmeckt man den Unterschied zu weniger hochwertigen Ouzos, die mehr Vor- und Nachlauf enthalten. Bei guten Ouzos wird der Mittellauf mindestens einmal erneut destilliert und im letzten Schritt mit weichem Wasser vermischt, um die Trinkstärke von 40 Prozent zu erreichen.

Geheimrezept aus Gewürzen und Kräutern

Während der Destillation wird griechischer Ouzo mit unterschiedlichen Gewürzen und Kräutern verfeinert. Die meisten Hersteller behalten ihre genaue Rezeptur geheim. Oft verwendete Kräuter und Gewürze sind in der Herstellung jedoch Anis, Fenchel, Mastix, Zimt, Nelke, Koriander, Ingwer und Kardamom. Ein großer Unterschied zwischen echtem griechischem Ouzo und anderen Spirituosen ist die Zugabe von Anis und anderen Gewürzen während der Destillation, denn bei anderen Spirituosen wird erst nach Abschluss des Destilliervorgangs gewürzt.

Qualität? Aber sicher!

Durch die EU-Spirituosenverordnung ist Ouzo als griechisches Produkt geschützt. Nur in Griechenland darf echter griechischer Ouzo hergestellt werden und auch hier nur in bestimmten Gebieten. Weitere Bedingungen der Verordnung stellen die Qualität des griechischen Ouzos sicher. So darf er nur mit bestimmten Kräutern und Pflanzen aromatisiert werden, muss mindestens 35 Prozent Alkohol enthalten, farblos sein und einen maximalen Zuckergehalt von 50 Gramm pro Liter aufweisen.

Echter griechischer Ouzo bei Atlas Food

Ob Ouzo of Plomari oder Ouzo Pilavas: Bei Atlas Food kann man eine große Auswahl hochwertiger Sorten von Ouzo kaufen, die man als Absacker oder auf die klassisch griechische Art genießen kann. Zusammen mit einer kleinen Auswahl griechischer Mezedes lässt sich im Handumdrehen die Atmosphäre einer griechischen Ouzeria herstellen. So scheint die Zeit bis zum nächsten Griechenlandurlaub viel schneller zu vergehen und ganz nebenbei holt man sich die griechische Lebensfreude in die eigenen vier Wände.